Carbonara

• 200 g pancetta
• 100 g parmesan
• 4 äggulor
• Olivolja
• 400 g pasta, spagetti eller bucatini
• Salt och peppar

Till servering

• Parmesan

Gör så här

1. Koka pastan ”al dente”, det ska fortfarande ha lite tuggmotstånd. Spara ca 1,5 dl av pastavattnet.
2. Skär pancetta i små bitar. Stek gyllene i en stekpanna med olivolja. Vispa ihop äggulor och riven ost i en bunke tills blandningen är lite fluffig.
3. Häll över pastan i pannan. Tillsätt äggblandningen och späd med pastavattnet. Blanda allt. Såsen ska vara saftig, len och glänsande – inte grynig. Krydda med mald svartpeppar och salt.
4. Servera genast med lite extra riven parmesan.