Krämig laxsoppa med kokosmjölk och rödcurry

13 jan Krämig laxsoppa med kokosmjölk och rödcurry

Kokosmjölk och röd curry är en fantastiskt smakkombination! Thai-vibbar får man av denna goda laxsoppa. Ställ styrkan så den får precis den hettan du önskar genom att tillsätta mer eller mindre currypasta och chili.

Ingredienser

• 500 g laxfilé
• Ca 400 g potatis
• 2 morötter
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 msk röd currypasta
• 0,5 tsk chilipulver
• 1 knippe färska kryddor, ( persilja & gräslök)
• 2 burkar kokosmjölk ( 400 ml )
• 4 dl vatten
• 2 st fiskbuljongtärning
• 1 nypa salt
• Svartpeppar efter smak
• Saft av 1 citron

Gör så här

1. Skär laxen i tärningar. Skala och hacka löken och vitlök. Skala och skär potatis och morötter i små bitar.
2. Fräs lök, vitlök, potatis och morötter i olja tillsammans med currypastan och chilipulver.
3. Häll i kokosmjölk, 4 dl vatten, smulad buljongtärning och 1 msk vitvinsvinäger. Låt koka ihop ca 10 min eller till potatis är färdig kokta.
4. Lägg ner laxen i soppan och örter. Smaka av med salt och peppar. Låt koka i ca 5 minuten ( laxen ska inte kokas för länge). Pressad citronsaft och servera soppans varm.