Västerbottenspaj med kantareller

Hittade ett recept av Per Morberg som jag slängde (ja inte slängde runt med håret då),  ihop till lördagsgott, kantarellerna blev de egen plockade Haninge-svamparna! (Förlåt Per.. 😉 )

paj

Pajdeg

  • 150 g smör
  • 4 dl mjöl (graham, dinkel)
  • 2 msk kallt vatten
  • 0,5 tsk salt

Fyllning

  • 1 l färska kantareller (använde 2 dl frysta)
  • 4 ägg
  • 1,5 dl crème fraiche eller gräddfil
  • 1.5 dl västerbottenost
  • 1 dl hackad gräslök
  • peppar

Gör så här

1. Finfördela smöret i mjölet, saltet och tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en slät deg.

2. Forma den till en ”klump” och ställ den svalt i 30-40 minuter.

3. Värm ugnen till 200 grader, kavla ut pajdegen så att den täcker botten och kanterna på pajformen. Förgrädda i 10-15 minuter.

4. Bryn delade kantarellern och den hackad lök gyllenbrun.

5. Vispa äggen lätt, blanda ner crème fraiche, kantareller, lök, riven västerbottensost samt gräslök.

6. Smaka av med några varv på pepparkvarnen.

7. Grädda i ugnen i 175 – 200 grader i 15 – 20 minuter tills äggstanningen stelnat.

8. Låt din västerbottenpaj vila en stund före servering. Garnera med nyhackad gräslök.

västerbottenspaj med kantareller

Skippade Pers vin och testar med Ernst, som kommit med en röd och en vit variant! Riktigt fint vin, men passar bättre till en bit kött…

ernst