Ratatouille med stekt skinksnitzel & Bearnaisesås

Jag älskar kombinationen Ratatouille & Bearnaisessås, men äter detta för sällan!
Idag fick det bli min & Emmis lunch, tillsammans med skinksnitzel som fått ligga i en marinad.

(Ratatouille är en fransk grönsaksröra med paprika, lök, aubergine, zuchini, vitlök & tomat.)

Det här behöver du:

1 röd paprika
1 gul paprika
1 burk krossad tomat med chili (Mutti)
1 gul lök
1 aubergine (liten)
1 zuchini (liten)
0.5 dl olivolja extra virgin
2 krossade vitlöksklyftor
3 msk hackad basilika
1 msk sherryvinäger
Salt, Ekrökt Chili med Paprika &Tellicherry Svartpeppar

Gör såhär:

Skölj alla grönsakerna, skär i bitar. Hetta upp olja i en gryta och låt grönsakerna puttra utan att få färg. Tillägg krossade tomater, vinägern, basilikan och krydda, låt koka i 15 minuter under lock.

Servera som tillbehör till kött, fisk, kyckling etc…