Turkiskt & Medelhavsmat

Fredagsmys med Mozzarella

Posted by Kardemumma Gumman on Sep 24, 2011 in Fest & Kalas, Förrätter, Ost, Turkiskt & Medelhavsmat | 4 comments

Mozzarella till specialpris på Citygross resulterade i 2 gånger mozzarella till fredagsmyset! En capresesallad & Friterad Mozzarella! Ost är ju bara föör gott! Testade även Amarone vinet som H fick på kundmötet och Ramazzoti ljöd ur högtalarna, så vi kan nästan säga vi trodde vi var i Italien!   (Mozzarella pinnarna är inte de hälsosammaste ur Lchf synpunkt men ack så gott, vågen visar nu på - 7.3 kg så jag unnar mig lite då och då…)

Friterad Mozzarella

Det här behöver du:

• 2 bollar Mozzarella ost
• 2 ägg
• ½ dl vatten
• 1½ mjöl
• dillkrydda, persilja, torkad basilika, salt, vitlökspulver
• 3 dl ströbröd
• ½ dl maizena

Gör såhär:

Falafel med Tzatziki & sallad (Lchf)

Posted by Kardemumma Gumman on Sep 19, 2011 in GI Mat, Grönsaker & Rotsaker, LCHF Maträtter, Röror & Såser, Turkiskt & Medelhavsmat, Vegetariskt | 4 comments

Falafel är en av de rätter jag tycker mycket om, även Emmis äter dehär ”gröna köttbullarna”, billigt och snabblagat dessutom så nästa vecka ser vi väl falafel på fler familjers middagslistor?!

Ingredienser
2 burkar konserverade välavrunna Kikärter
1 dl persilja
2  msk vetemjöl (el mandelmjöl för lchf)
2 klyftor pressad vitlök
1 tsk salt
1½ tsk mald spiskummin
1½ tsk mald koriander
½ tsk cayennepeppar
2 tsk mynta

(en gnutta socker, uteslut vid lchf)

Gör så här:

Mosa eller mixa kikärterna och blanda ner övriga ingredienser. Forma till små bollar och stek i en blandning av olivolja och smör tills de får fin färg. Servera med grönsaker, tzatziki och ev pitabröd.

Tzatziki

• 2½ dl Turkiskyoghurt
• ½ Gurka
• 1 pressad vitlöksklyfta
• salt & peppar

Riv gurkan grovt på ett rivjärn och pressa ur saften. Blanda alla ingridienser i en skål och låt stå kallt minst 1 timme innan servering!

Crema Catalana , Spansk Krämig Dessert

Posted by Kardemumma Gumman on Sep 9, 2011 in Desserter, Fest & Kalas, Frukt & Bär, Glasser & krämer, Turkiskt & Medelhavsmat | 2 comments

Här kommer receptet på Crema Catalana som vi hade vid vår Tapas Buffé! Koncistensen påminner om Cremé Brulée men smakar annorlunda. Den är väldigt krämig med smak av kanel, vanilj och citroner, och med en  krispig karamelliserad yta!

Det här behöver du: (4 pers)

• 5 dl vispgrädde
• ½ dl mjölk
  ½ dl socker
  4 st äggulor
  5-6 tsk potatismjöl
• rivet skal av ½ citron
• ½  kanelstång (eller lite kanelkrydda)
  ½ st vaniljstång (eller vaniljpulver)

Socker till karamellisering.

Gör såhär:

Tvätta citronen noga. Riv skalet av ½. Öppna vaniljstången med kniv och skrapa ur vaniljfröna.

Häll upp vispgrädden och socker i en kastrull. Tillsätt citron, kanelstångsbiten, vaniljfrön samt vaniljstångsresterna. Låt alltsammans koka upp. Sänk värmen och låt mjölken dra cirka 10 minuter.

Lös upp potatismjöl i mjölken. Vispa ner äggulorna.
Plocka upp kanelen och vaniljstången från kastrullen. Värm försiktig upp den smaksatta grädden. Tillsätt äggsmeten under ständig omrörning, OBS FÅR INTE KOKA eller ens bubbla upp! Fortsätt värma krämen tills den blir tjock och smidig under ständig omrörning, cirka 7-8 min.
Ta av kastrullen från spisen och häll upp i fyra portionsskålar. Ställ portionsskålarna i kylskåpet.

Vid servering kan  socker strös ovanpå oavsett om den ska  karamelliseras eller inte. Om ytan ska karamelliseras så bränn det med gasbrännaren eller högst upp i ugnen på grillfunktion!

En färdig kräm som jag ställer i kylskåp under natten…

Körsbärssirapen Amarena Premium är en väldigt nyttig och god nyhet som finns att köpa hos Ninas Mat. Här använde jag den att ringla ovanpå den klara desserten och toppa med en biggarå…

Krämigt och gott, detta var enkelt att göra så det rekomenderar jag er att testa som gillar friska men ändå söta desserter!

Spansk Tapas Buffé

Posted by Kardemumma Gumman on Sep 4, 2011 in Fest & Kalas, Förrätter, Frukt & Bär, Glasser & krämer, Grönsaker & Rotsaker, Mat, Ost, Röror & Såser, Sallader, Snacks, Turkiskt & Medelhavsmat | 3 comments

Fick ett litet uppdrag att göra en Spansk Tapas Buffé som ska passa bra tillsammans med ett vin som är Torrt, bärigt, mycket frisk smak med inslag av röda vinbär, smultron, kex och blodgrapefrukt. Jag är inte så insatt i Spansk mat så detta uppdrag var väldigt lärorikt och trevligt!

Först ut har vi Serranorullar med philadelphiaost & torkade aprikoser

Det här behöver du:

10 skivor lufttorkad skinka
100 gram färskost
8 torkade aprikoser

Gör såhär:

Hacka aprikoser och blanda med färskosten.
Klicka ut lite färskoströra på varje skiva skiva och rulla ihop, dela på mitten till mindre rullar.
Låt stå kallt en stund innan servering.

 Som tillbehör är det gott med lite röror som Päron Tzatziki

Det här behöver du:

• 1 stort, grovt rivet päron
• 3 dl turkisk yoghurt
• 1 msk finriven färsk ingefära
• 2 klyftor pressad vitlök
• Havssalt & Peppar

Gör såhär:

Blanda alla  ingredienser i en liten skål. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt en stund.

En sallad måste vara med, Spansk Olivsallad med Fetaost

Det här behöver du:

• isbergssallad
• spanska Oliver
• fetaost
• paprika
• olivolja, salt, peppar & gnutta socker

Gör såhär:

Hacka grönsakerna och osten, blanda alla ingridienser väl i en skål och smaka av.

Äter man tapas ska det gärna finnas ostar med, här använde jag två sorters spanska ostar på tandpetare, Manchego & Pata Cabra Semicurado tillsammans med physalis.

Ett bröd till är gott att doppa i rörorna, här penslade jag ett pitabröd med olja, kryddade med grillkrydda och oregano, in i ugnen på 200 grader ca 5-6 minuter, skar sen upp i trekanter!

Tavlan i bakgrunden har jag & Emmis gjort av ett Ikea tyg som vi spänt över en Frigolitskiva, gillar det där tyget! (Har inget med maten att göra men där hamnade tavlan då det var klar…)

Här har vi en Spansk Tapas Tallrik…

Avslutningsvis ska det vara något sött till kaffet, bestämde mig för att testa denna spanska dessert, Crema Catalana med körsbärssirap. Liknar lite Creme brulee men smaken är mycket friskare och godare, den görs med citroner & kanel.

Receptet på den kommer i ett eget inlägg…

Här är vinet som hela buffèn är komponerad till.. Segura Viudas Brut Rosé

Moussaka (LCHF)

Posted by Kardemumma Gumman on Aug 8, 2011 in Färs, GI Mat, Gratänger, Grönsaker & Rotsaker, LCHF Maträtter, Mat, Turkiskt & Medelhavsmat | 4 comments

Den  regniga dag som var igår spenderades åt storstädning, bannemej smyger sig inte hösten redan på, löven börjar gulna! Moussaka känndes helrätt en dag som den, Fett rätt!

Det här behöver du:

• 500g köttfärs
• 2 Aubergine
• 1 zucchini
• 2 dl skivade färska champinjoner
  200 g riven ost (västerbottens tog jag)
  3 dl vispgrädde
  1 hackad gul lök
  1 burk krossade tomater
  3 vitlöksklyftor
  salt och peppar (och andra valfria kryddor) Oregano, basilika

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Stek löken och champinjonerna med  köttfärsen. Krydda ordentligt. Häll på tomatkross och grädden, låt koka ca 10 min. Rör sen ner nästan alla ost.
Skiva aubergin och zucchini, varva köttsås och auberginskivor som när man gör lasagne. Stö lite riven ost på toppen och ställ i mitt i ugnen ca 60 min.

Perfekt med en stoor form som räcker till lunch nästa dag… 

Read More

Pasta Amore

Posted by Kardemumma Gumman on Maj 13, 2011 in Pasta, Potatis & Ris, Turkiskt & Medelhavsmat | 0 comments

Jag har fått testa ett nytt sortiment ”pasta tillbehör” från Ridderheims, man kokar pasta och sen är det bara att hälla ner en valfri ask och röra om! Super enkelt!

Bäst av dem var Bacon & tryffelchampinjon, 150 g är för lite för 2 personer tycker vi! Rapsolja har använts i produkten (rätt riklig mängd) vilket de bra gärna kunnat lämna och använt en god olivolja istället, för att få produkten mer ”italiensk”.

(Här hällde jag i en skvätt grädde och lite nyriven parmesan med)

Produkten har ett ca pris på 35 kr, känslan är snabb vardagslyx, vad tror ni om denna produkt? skulle ni kunna tänka er att köpa den?