Slide background

KARDEMUMMAGUMMANS

Mat & Bakblogg med en gnutta familjeliv

KARDEMUMMAGUMMANS

Mat & bakblogg med en gnutta familjeliv

KARDEMUMMAGUMMANS

Mat & bakblogg med en gnutta familjeliv

Husets Skaldjurssoppa med smak av vin och sambal oelek

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Fest & Kalas, Fisk & Skaldjur, Grönsaker & Rotsaker, Grytor, Mat, Okategoriserade, Soppor, Turkiskt & Medelhavsmat

Ett bra sätt är att laga den här soppan nästan färdig en dag i förväg och låta soppans bas “mogna”. Den vinner mycket i smak då. Sedan värms den och fisk/skaldjur läggs i. image
  • 2 gula lökar (finstrimlade)
  • lite olja eller smör
  • 3 tsk oregano + mejram
  • 1 stor fänkål
  • 2 små zucchini
  • 1 liten aubergine
  • 2 burkar hela (inte krossade) tomater
  • ca 1 liter vatten
  • 3 fiskbuljongtärningar
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 tsk sambal oelek
  • salt & peppar
SENARE:
  • 400 fiskfilè (ta gärna olika fisksorter, t. ex.  rödtunga, lax, torsk)
  • 1 kuvert saffran
  • 1 nät musslor
  • 1 burk färska räkor
  • hackad persilja
Strimla löken tunt. Fräs sakta i en stor kastrull i lite olja/ smör och smula över oregano och mejram.  Skölj, ansa och skiva fänkålen och låt fräsa med. Skiva aubergine och zucchinin i halvmånar och lägg ner i kastrullen, låt fräsa några minuter. Häll över vattnet, sambal oelek,  tomaterna och smula ner buljongtärningarna. Koka under lock i ca 20 minuter. Pressa ner vitök, saffran och häll på vitt vin och låt koka ytterligare 15 min. HIT kan soppan förberedas. Lägg i den tinade fisken, delad i ca 3 cm stora bitar. Lägg i de tvättade musslorna och låt sjuda i ca 4-5 min. (Musslor: Tina frysta musslor. Färska musslor skall skrapas och musslor som inte sluter sitt skal när du knackar på dem måste kasseras) Smaka av soppan och rör ner persiljan. Lägg i de skalade räkorna sist precis innan servering! Servera med bröd och aioli.   image image image  

Fisk och skaldjursgryta med saffran och vittvin

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Fisk & Skaldjur, Grytor, Soppor

  image
  • 400 g torskfilé, sej eller hoki
  • 300 g laxfilé
  • 1/2 purjolök
  • fänkål
  • 1/2 gul lök
  • 1 msk smör
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk basilika
  • 2 1/2 dl torrt vitt vin
  • 1 1/2 fiskbuljongtärning
  • 2-3 msk hummerfond
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 dl vatten
  • 1 pkt saffran (à 0,5 g)
  • 1 burk kräftstjärtar
  • (1 burk musslor (à 150 g))
  • 1 1/2 tsk tomatpuré

Gör såhär:

  1. Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon och fänkålen. Skala och hacka löken.
  2. Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund.
  3. Tillsätt vin, hummerfond och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.
  4. Skär fisken i munsbitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
  5.  Tillsätt de avrunna musslorna.
  6. Till servering: Kräftstjärtar, aioli och baguette.

Fiskgryta med saffran, vittvin och grädde

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Bröd, Fisk & Skaldjur, Grytor, Soppor

Här kommer recept på en smarrig och mättande fiskgryta! :) image

 Det här behöver du:

  • 400 g torskfilé (eller annan fisk)
  • 300 g laxfilé
  • 1/2 purjolök
  • 1/2 gul lök
  • 1 msk smör
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk basilika
  • 2 1/2 dl torrt vitt vin
  • 1 1/2 fiskbuljongtärning
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 dl vatten
  • 1 pkt saffran (à 0,5 g)
  • 300 g räkor med skal (kan skippas)
  • 1 burk musslor (à 150 g)(kan skippas)
  • 1 1/2 tsk tomatpuré

Till servering

  • ev. bröd

Så här gör du

  1. Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
  2. Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund.
  3. Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.
  4. Skär fisken i munsbitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
  5. Skala räkorna. Tillsätt dem och de avrunna musslorna.
  6. Till servering: Hetta upp och servera genast, gärna med aioli och ett gott bröd.
image

Korvsoppa

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Barnmat, Familjeliv, Grönsaker & Rotsaker, Grytor, Husmanskost, Korv, Soppor

Korvsoppa med pasta i, låter knas men smakar såå gott! Ungarna var helt galna i denna soppa, 2 portioner var, 2 dagar i rad så testa den! :) Enkel att göra och väldigt billig! Hittade receptet hos fina Linda. image

Det här behöver du :

  • tärnad falukorv
  • 1 liter köttbuljong (helst hemmagjord, men fond el. tärning går också bra)
  • 2 potatisar
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 1 rödlök
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 lagerblad
  • Salt & peppar
  • 2 dl makaroner
GÖR SÅHÄR : Skär korven i mindre bitar och stek i stekpanna. Ställ åt sidan så länge. Ta fram en rymlig kastrull och klicka i lite smör. Finhacka rödlöken och fräs i smöret. Slå på buljongen när löken blivit genomskinlig. Låt koka upp. Skala och skär under tiden potatis, morötter och palsternacka i mindre bitar och lägg i kastrullen. Smaksätt med lagerblad och tomatpuré och låt småputtra ca 8-10 min. Tillsätt makaroner/pastasnäckor och korven allra sist och låt sjuda med några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med hönökaka och prästost.

Köttsoppa med klimp

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Grönsaker & Rotsaker, Grytor, Husmanskost, Kött, Soppor

Idag blev det husmanskost här hemma! Kidsen älskar Köttsoppa med klimp (Eller klimpen är det jag som älskar), men inte mycket slår en stor tallrik soppa till middag! Mumsigt! :) image

Gör såhär:

  • 600 g nötkött (jag använde högrev)
  • 1 msk salt
  • 1 köttbuljongtärning
  • 2 lagerblad
  • Vatten så det precis täcker köttet
Skär köttet i tärningar. Koka upp vatten, buljongtärning, lagerblad och salt i en stor gryta. Lägg i köttet och låt koka upp igen. Skumma av noga så du får en klar buljong. Sänk värmen lite och låt köttet koka ca 1½-2 timmar med lock. Skär köttet i mindre bitar när det svalnat något! (Jag gjorde köttet dagen innan). (Sila buljongen som köttet kokat i och använd till soppan!)
  • 3 stora morötter
  • 6 potatisar
  • 100 gram kålrot
  • 200 gram palsternackor
  • 1 purjolök
  • Buljong, hemkokt eller köttbuljongtärningar
  • 2 lagerblad
  • 5-6 svartpepparkorn
  • 5-6 tsk hela vitpepparkorn
  • Salt
  • Persilja
Skala, skölj och skär rotfrukterna i mindre bitar. Koka upp och tillsätt fond eller buljongtärningar, lagerblad och pepparkornen. Låt soppa sjuda på svag värme med lock ca 20-30 min, tillsätt purjolök och köttet och låt koka med ca 10-15 minuter innan soppan är klar. Förbered under tiden klimpen. När soppan är klar, klipp lite persilja över och servera med klimp! Klimp:
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 4½ dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
GÖR SÅHÄR : Vispa ihop ägg och mjölk. Rör ner mjölet lite i taget så du får en slät ganska tjock smet, salta. Klicka ner små bollar med hjälp av två skedar direkt i soppan, låt koka ca 5 min. image

Kalljäst bröd med ekologiska äpplen och müsli

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Bakverk, Bröd, Frukost, Frukt & Bär, Smörgåstårtor & Mackor, Soppor

Svängde ihop ett enkelt bröd som fick stå över natten ( ca 12 h och kalljäsa i kylskåpet). Härligt krispigt på ytan och saftigt inne… Perfekt frukost för oss i sjukstugan och jag tror vi hittat ett nytt favoritbröd! :) wpid-img_20140901_104840.jpg

Det här behövs till två små limpor/baguetter:

  • 600 g (10 dl)  vetemjöl special
  • 200 g ( 3½ dl)  durumvetemjöl
  • 5 krm ( strax över 1 tsk) torrjäst
  • 5 dl vatten
  • 3 tsk salt
  • 3 äpplen skurna i små kuber (Tog Svenska ekologiska)
  • 1 dl start Müsli (naturell)
  1.  Blanda alla ingredienser i en degbunke och arbeta en stund med trägaffel eller i matberedare. Degen skall vara lite kladdig.
  2. Täck över och låt jäsa i kylskåp minst 12 timmar. Gärna längre!
  3. Tag upp degen på mjölat bakbord och forma snabbt till två limpor eller baguetter. Degen behöver inte knådas ytterligare.
  4. Lägg bröden på bakplåtspapper på en plåt. Gärna en plåt med fasad kant så att det är lätt att föra över till den varma plåten i ugnen senare. Låt jäsa minst 30 minuter.
  5. Sätt under tiden ugnen på full värme och låt en plåt värmas upp i mitten av ugnen samtidigt. Sätt även in en djup plåt eller bakform av metall i botten av ugnen (där skall du lägga i isbitar eller riktigt kallt vatten (2 dl)  när du sätter in brödet i ugnen).
  6. För över bakplåtspappret med det färdigjästa brödet till den varma plåten i ugnen. Släng i en näve isbitar i formen på botten eller häll i vattnet och sänk värmen till 235 grader.
  7. Grädda bröden cirka 30-40 minuter tills de har fin färg. Öppna luckan några gånger under tiden för att släppa ut lite ånga, första gången efter ca 15 minuter.
Njut med smör och en god ost eller doppa bara i en god olivolja!

Kvällsknådad deg, in i kylskåpet och vila tills morgonen gryr…

wpid-img_20140831_204326.jpg deg

Lätt knådat på mjölat bakbord, 30 min jäsning sen in i varm ugn!

bread wpid-img_20140901_100711.jpg image wpid-img_20140901_101126.jpg wpid-img_20140901_102338.jpg wpid-img_20140901_103711.jpg wpid-img_20140901_104840.jpg    

Italiensk tomatsoppa med Knaperstekt Sidfläsk och Kikärter, serveras med Parmesanpinnar

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Soppor

Nu är pressmaterialet för Knorr klart och fotograferat av duktiga  Börje Svensson, riktigt fina bilder när ett proffs fotograferar! :)  
  • 1 pkt Knorr Tomatsoppa med Mascarpone
  • 1 st Knorr Fond ”du chef” grönsak
  • 2½ dl grädde
  • färsk timjan
  • 1 pkt kikärter
  • 100 g knaperstekt sidfläsk
  • Riven parmesan
Parmesanpinnar:
  • Smördeg på rulle
  • Riven parmesan
  • Olivolja
  • Flingsalt
Gör såhär: Värm soppan och häll ner kikärterna, låt koka 5 minuter, tillsätt grädden. Knaperstek sidfläsket. Toppa soppan med sidfläsk, riven parmesan & timjan. Sporra ut tunna remsor av smördegen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja, strö över salt och riven ost, snurra pinnarna och grädda i 180 grader 8-10 minuter. Servera pinnarna som tillbehör till soppan!

Soppduellen, Vinn en Le Creuset gryta!

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Ambassadör, Soppor, Tävling

Nu kära läsare har ni chansen att kamma hem en alldeles egen Le Creuset gryta! Jag har blivit utvald som Jurymedlem i Knorr Soppduellen som pågår på deras facebook sida, man ska skapa ett sopprecept med deras färdiga soppor som bas! Men ni har även chansen att vinna en egen gryta här hos mig! (Värde 1799 kr)

För att tävla lägger ni in ert bästa sopprecept i en kommentar (behöver inte ha knorr som bas), eller en länk till er blogg där receptet finns!

Tävlingen avslutas Onsdagen den 28 Mars kl 21.00

*****

Även jag har skapat ett recept som ska ges ut som pressmaterial…

Italiensk tomatsoppa med Knaperstekt Sidfläsk och Kikärter, serveras med Parmesanpinnar

Gjord på Tomatsoppa med mascarpone

  •     1 pkt Knorr Tomatsoppa med Mascarpone
  • 1 st Knorr Fond ”du chef” grönsak
  • 2½ dl grädde
  • färsk timjan
  • 1 pkt kikärter
  • 100 g knaperstekt sidfläsk
  • Riven parmesan

 Parmesanpinnar:

  • Smördeg på rulle
  • Riven parmesan
  • Olivolja
  • Flingsalt

Gör såhär:

Värm soppan och häll ner kikärterna, låt koka 5 minuter, tillsätt grädden. Knaperstek sidfläsket. Toppa soppan med sidfläsk, riven parmesan & timjan. Sporra ut tunna remsor av smördegen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja, strö över salt och riven ost, snurra pinnarna och grädda i 180 grader 8-10 minuter. Servera pinnarna som tillbehör till soppan!

Laxsoppa med Vittvin

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Fisk & Skaldjur, Soppor

Hinner knappt med bloggen just nu, har dock massa som ligger och väntar! Så svarar jag inte på era mail är det inte för att va otrevlig. Håller på med ett ”litet” projekt, starta upp ett nytt företag vilket är väldigt tidskrävande men jätte spännande & kul! :) Får berätta mer bara det tar sig!

Här kommer receptet på Laxsoppan som efterfrågades på Facebook iaf. :) (Inget jag hade tänkt fota eftersom en 4-åring skar grönsakerna dock)

Det här behöver du:

  •              1 gul lök
  •                  4 potatisar
  •                  2 morötter
  •                             ½ liten  purjolök
  •                             1 liten rotselleri
  •                 ca 1½ l vatten
  •                              2 dl torrt vitt vin
  •                             10 vitpepparkorn
  •                                   10 kryddpepparkorn
  •                    1 lagerblad
  •                2 tsk salt
  •                       4 dillstjälkar
  •                               2½ dl vispgrädde
  •                 400 g lax
  •                               1 näve sockerärter

Gör såhär:

Skär morot, potatis, lök, purjo och selleri i små bitar.  Koka upp vattnet,  tillsätt grönsaksbitarna, pepparkornen, lagerblad och salt.. Koka försiktigt i ca 30 minuter utan lock. Tillsätt sist grädden, vittvin, ärtor, dill & laxen skuren i kuber. Koka upp soppan och smaka av. Red den om tjockare konsistens önskas.

Till något helt annat, har ni sett Meandis vårkollektion? Just gotta lööv moln-plaggen! :) (och nej, jag är inte sponsrad, bara älskar Me & I) :)

Gurksoppa

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Förrätter, Soppor

En enkel, god och billig soppa som funkar fint heta sommardagar! (Eller varför inte i en termos på skidturen, eller som kall soppa en varm dag…) ;) Kolla in den läckra 70-tals tallriken som jag och brorsan slogs om när det begav sig… :D

Det här behöver du:

  • 2 st gurkor
  • 1 gul lök
  • 2 msk smör
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 2 dl visgrädde (el 1 burk creme fraiche)
  • 1 l vatten
  • Vitpeppar & salt

Gör såhär:

Skala och skär gurkan i jämnstora bitar ca 2*2 cm, skala och finhacka löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken och gurkorna utan att de tar färg. Häll över vatten och buljongtärningarna. Låt soppan koka tills gurkbitarna är nästan mjuka ca 15-20 min. Mixa soppan och red av (ev med 1½ dl av buljongen och 3 tsk vetemjöl). Tillsätt grädden och låt koka upp igen!