Slide background

KARDEMUMMAGUMMANS

Mat & Bakblogg med en gnutta familjeliv

KARDEMUMMAGUMMANS

Mat & bakblogg med en gnutta familjeliv

KARDEMUMMAGUMMANS

Mat & bakblogg med en gnutta familjeliv

Kräftskiva

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Bakverk, Desserter, Fest & Kalas, Fisk & Skaldjur, Ost, Pajer & Pizza

Igår hade vi en mycket trevlig kräftskiva på gården med några grannar, en kompis och mina föräldrar! Mycket godsaker, kräftor (såklart), västerbottensostpaj, olika röror, räkor, en riktigt smarrigt bröd som var fyllt med fetaost och soltorkade tomater och lite goda viner! Riktigt gott med kräftor så får snart göra om kalaset! image

Västerbottensostpaj (1 paj)

  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 msk vatten
  • Fyllning:
  • 150 g riven Västerbottensost
  • 3 ägg
  • 2 dl Norrmejerier Vispgrädde
  • 1 krm svartpeppar
Sätt ugnen på 225°. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform (24 cm i diameter). Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter. Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minutser tills pajen stelnat. Låt svalna.
image

Kräftlag till Frysta kräftor

  • 2 kg tinade kräftor
  • 2 1/2 liter vatten
  • 1 flaska (33 cl) lättöl
  • 100 g grovsalt
  • 2 sockerbitar
  • 1 msk dillfrö
  • 1 kg krondill, kronorna

Gör så här

  • Lägg kräftorna i en bunke. Koka upp vatten, öl, grovsalt, sockerbitar och dillfrö. Tillsätt hälften av dillkronorna och låt dem koka med 5 minuter. Ta bort och lägg i resten av krondillen. Slå den kokheta lagen över kräftorna. Ställ bunken i kallvatten för avkylning, sätt in kräftorna i kylen över natten.

Hattar, haklapp och hela kittet! :D

image

Rosévinet Rosato Toscana som är något av en favorit bland roséerna fanns med! Passade utmärkt till kräftorna!

vinet kräftor

En Fryst Kinuski-daimpaj (kolapaj) blev det till dessert.. (Recept kommer)

image image

Exotisk Amarula-& AnanasCheesecake

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Bakverk, Desserter, Fest & Kalas, Frukt & Bär, Ost, Tårtor

Nu har du chansen att vinna en Kitchen Aid i valfri färg (värde ca 6000 kr) tillsammans med Amarula! Gör ditt godaste recept som innehåller Amarula Cream, ta en bild av bakverket/desserten/drinken tillsammans med flaskan och posta bilden och receptet på Amarula Swedens Facebooksida.

Det är precis vad jag hade tänkt göra och här kommer mitt bidrag! :)

Den var guuuudomligt goooood!

Exotisk Amarula-& AnanasCheesecake

Amarulakaka

Botten

  • 250 g krossade digestivekex
  • 100 g smält smör
Fyllning
  • 400 g färskost philadelphia
  • 3 dl Turkisk yoghurt
  • 2 dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 msk maizena majsstärkelse
  • 4 ägg
  • 4 cl Amarula cream
Gelétopping
  • 1 burk avrunnen ananaskross
  • 1 dl Mutti gelésocker
  • 1 dl ananasjuice
  • 4 cl Amarula cream

Botten:

Smält smöret. Mixa kexen till fina smulor i matberedare eller gör som mig och krossa med botten på ett glas i en skål. Rör ner smöret. Förgrädda botten ca 10 min i 175 graders ugn.

Fyllning:

Vispa färskost, turkisk yoghurt, socker, salt, vaniljsocker, majsstärkelse och Amarula slätt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa tills allt blandats väl. Ställ in mitt i ugnen och grädda kakan ca 50-60 min. Fyllningen kan fortfarande vara lite lös när den är färdig men stelnar när den svalnat. Ta ut kakan och låt svalna i rumstemperatur.

Gelétopping:

Gör gelétoppingen genom att koka samman ingredienserna i någon minut. (Ananasen och Amaraulan kan ”skära” sig när de blandas men detta försvinner vid kokningen…) Låt den svalna något och skeda den sedan över kakan. Ställ in i kylskåpet tills den stelnat. Kakan kan med fördel stå övertäckt i kylskåpet över natten.

 Mitt sätt att smula kexen, smidigt! ;)

mosa

Muuums….

cheesecakee    

Amarula Cheesecake med vitchoklad och Konjaksmarinerade Hallon & Mango

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Bakverk, Desserter, Fest & Kalas, Ost

Nyårsdesserten rekommenderas varmt! Riktigt lyckad smakkombination… :)

cheesecake

  • 200 g digestivekex
  • 100 g smör
  • 300 g cream cheese(philadelphia)
  • 3 dl grädde
  • 1,25 dl strösocker
  • 0,5 dl Amarula Cream
  • 150 g vit choklad
  • Färska bär, 2 msk konjak, 3 msk socker


Tillagning:

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Krossa och mixa sedan kexen med det smälta smöret. Tryck ut i en pajform och låt vila i 20 minuter i kylskåp. Rör ihop cream cheese, strösocker, Amarula Cream och 100 g av den vita chokladen (finriven), vispa grädden och rör ihop med ostblandningen. Häll smeten i pajformen och låt stå i kylen ett par timmar. Dekorera med riven vit choklad och färska bär (eller marinerade i konjak och socker). Färdig att servera!

Amarula Cream är en mjuk, lagom söt och krämig grädd‐likör med nyanser av vanilj och exotisk frukt samt en lång och god eftersmak. Den tillverkas av frukten från Marulaträdet som växer vilt på savannerna i södra Afrika.

amarula

Tjejmiddag

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Fest & Kalas, Fisk & Skaldjur, Förrätter, Grillat, Kyckling, Ost, Pajer & Pizza, Snacks

På gårdagens tjejmiddag körde vi knytkalas, alla tog med någonting och vips hade vi värsta buffén! Västerbottensostpaj, parmaskinka, oliver, brieost, baguetter med tonfiskröra, rökta räkor med chiliaioli, grillad kyckling, potatissallad… Själv bidrog jag med hemgjort sushi som var första gången jag försökt mig på, fyllde den med mango, avocado, gurka och crabsticks samt desserten som ni ser i inlägget under! Ett glas gott champagne till att skåla i! En kanonkväll med fina tjejer!

Gillar ni sushi? :)

tejejer

tjejfest

Oxrygg med Klyftpotatis, Aioli och nyriven parmesan

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Drycker, Fest & Kalas, Grillat, Kött, Ost, Röror & Såser, Vin

Har testat lite kött från ”Meat the world” och himmel säger jag bara!!! En rejäl bit med fettkappan kvar stektes i panna, pricken över i var aiolin med den nyrivna parmesanosten! köttt Aioli
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vinäger
  • 2 äggulor
  • 3 dl rumsvarm olivolja
  • 5 vitlöksklyftor
  • salt
  • kajennpeppar
  1. Se till att ingredienserna är rumsvarma. Rör ihop senap, vinäger och äggulor i en skål.
  2. Droppa försiktigt ner oljan och vispa hela tiden, gärna med en elvisp. Ta det lugnt i början så att såsen ”tar” ordentligt. Vispa tills all olja har gått ihop med resten.
  3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.
Meat the World image I veckans ”Vinproffs med Rioja” ska vi kombinera vinet Conde de Valdemar Gran Reserva, ett vin som passar till elegantare kötträtter av nöt, gärna med rostade toner men även till lagrade hårdostar, så tycker detta vin var en fullträff till maträtten! image

Fransk potatisgratäng och vinprovning

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Drycker, Fest & Kalas, Grönsaker & Rotsaker, Kardemumma Gumman Testar, Kött, Ost, Pasta, Potatis & Ris, Vin

Vinproffs med Rioja fortsätter och denna gång skulle vi kombinera vinet Baron de Ley med passande mat!  Tipset var något vegetariskt och gärna med svamp till! Jag gjorde dock helstekt nötytterfilé med fransk potatisgratäng, vitlöksfrästa champinjoner och rödvinssås! Vi tyckte alla att smaken kombinerades bra med vinet! image image

Ingredienser:

  • 800 gram potatis (ca 12 stycken medelstora potatisar)
  • 2 msk smör till formen
  • 1 solo vitlök
  • ½ purjolök
  • ca 3 dl vispgrädde
  • ca3 dl mjölk, röd standard
  • Svartpeppar & salt
  • 1 dl riven parmesanost

Tillagning:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala potatisen.
  3. Skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor (matberedare eller mandolin går snabbast).
  4. Nu kan du göra på två vis: Snabbast är att koka upp mjölk, grädde, salt, peppar purjolök fint strimlad och pressad vitlök i en kastrull och hälla över potatisskivorna som du lagt i en form smord med smör. Då gräddar du klart potatisgratängen på ungefär 35 minuter i ugnen.
  5. Annars blandar du grädde, mjölk, salt, peppar, osten och pressad vitlök i en skål, varvar potatis, strimlad purjolök och gräddblandningen i en ugnsfastform.
  6. Sätt in formen i ugnen i 45 minuter.
  7. Ta ev. ut potatisgratängen och strö över lite mer ost tio minuter innan gratängen är klar!
image image

Västerbottenspaj med kantareller

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Ost, Pajer & Pizza

Hittade ett recept av Per Morberg som jag slängde (ja inte slängde runt med håret då),  ihop till lördagsgott, kantarellerna blev de egen plockade Haninge-svamparna! (Förlåt Per.. ;) ) paj Pajdeg
  • 150 g smör
  • 4 dl mjöl (graham, dinkel)
  • 2 msk kallt vatten
  • 0,5 tsk salt
Fyllning
  • 1 l färska kantareller (använde 2 dl frysta)
  • 4 ägg
  • 1,5 dl crème fraiche eller gräddfil
  • 1.5 dl västerbottenost
  • 1 dl hackad gräslök
  • peppar

Gör så här

1. Finfördela smöret i mjölet, saltet och tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en slät deg.

2. Forma den till en ”klump” och ställ den svalt i 30-40 minuter.

3. Värm ugnen till 200 grader, kavla ut pajdegen så att den täcker botten och kanterna på pajformen. Förgrädda i 10-15 minuter.

4. Bryn delade kantarellern och den hackad lök gyllenbrun.

5. Vispa äggen lätt, blanda ner crème fraiche, kantareller, lök, riven västerbottensost samt gräslök.

6. Smaka av med några varv på pepparkvarnen.

7. Grädda i ugnen i 175 – 200 grader i 15 – 20 minuter tills äggstanningen stelnat.

8. Låt din västerbottenpaj vila en stund före servering. Garnera med nyhackad gräslök.

västerbottenspaj med kantareller

Skippade Pers vin och testar med Ernst, som kommit med en röd och en vit variant! Riktigt fint vin, men passar bättre till en bit kött…

ernst

Fläskfilé med bacon, purjolök och vitlök

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Fest & Kalas, Kött, Okategoriserade, Ost

Ännu en fin och solig kväll i Stockholm, vi njuter av livets goda, vänner, mat & vin! Testade ett nytt rosévin, rätt mörkt med fyllig smak! image Fläskfilé i skivor, stek, placeras i form, stek purjolök och bacon, häll ovanpå, ugn 200 grader ca 15 minuter, blanda creme bonjour vitlök med 3 dl matlagningsgrädde och 2 dl riven ost och häll på, ugn ytterligare 10 minuter, klart! image Startade kvällen med lite försnacks i parken… image

Hoppas ni får en fin helg!!!

Västerbottensostpaj och fina viner!

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Ost, Pajer & Pizza

Testade ett nytt recept på min favoritpaj! Detta hittade jag hos Kryddburken Linda, var huuuur gott som helst!!! :) Krämigt good ostpaj! image Det här behöver du : Pajdeg : 1 toppits pajform aluminium 14dl 150 g smör eller margarin  2 dl mjöl 1 msk vatten Fyllning : 250 gram riven västerbottenost 2 äggulor 2 hela ägg 2 dl grädde Salt GÖR SÅHÄR : Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna! Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Ställ i frysen under tiden du förbereder pajfyllningen. Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Förgrädda pajdegen ca 10-12 min i 175 grader. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda ytterligare ca 20 min. (Jag fick grädda i ca 30 min..) image Här är ytterligare en leverans från  The Wine Company, drack en av vinerna till pajen (Les Chevaliers de Ligny Chardonnay Bourgogne Blanc) Himla smidigt med kvalitetsvin hemlevererat till dörren! Dessa viner är speciellt ihop plockade till julmaten och flera av dem dracks vid jul, passade perfekt…. :) Såg även att de nu fått in en av mina absolut favoritviner så får bli en beställing på den!  (Pèppoli Chianti classico) image
– Les Chevaliers de Ligny Chardonnay Bourgogne Blanc, 2009 – Rothschild Chardonnay Pays d´Oc IGP  – Vigneti di Montegradella Valpolicella Classico Superiore DOC, 2007  (FAVORIT!)  – Twin Oaks Zinfandel Kalifornien, 2010  – Lealtanza Selección Rioja Reserva DOCa, 2005  – Albis Cabernet Sauvignon-Carmenère Maipo Valley, 2004 

Snabblagad Mozzarellapizza med salami och basilika

Written by Kardemumma Gumman. Posted in Färdigmat, Mat, Ost, Pajer & Pizza

Mmm lånade ett recept av min fina vän Janet, smakade underbart!! Hade ingen salami hemma så det skippade jag,  lättlagat och snabbt att svänga ihop… image Det här behöver du: Pizzadeg på rulle inkl tomatsås Salami 3 kulor mozzarella 1 rödlök (skuren) Basilika 2 tomater (skurna i skivor) Salt, peppar Olivolja, balsamvinäger Gör såhär: Rulla ut degen och bred ut tomatsås, lägg på salami, mozzarella, rödlök och tomater, ugn 200 grader 15-20 minuter. Ta ut pizzan och strö över basilika, salt, peppar och ringla sist över olivolja och balsamvinäger. Muums! image Tack för receptet J! :-)