Lchf Chokladmuffins
Emmis på bakhumör, muffins valde hon och samtidigt passar jag på att fylla frysen med Lchf gott när suget sätter in! Ni undrar hur det går med Lchf! Jo det går ju jättebra, förutom frukosten… Den är katastrof (och den gångna helgen) 
! Varje morgon blir det 2 Finncrisp fulla med pålägg och ost, (såklart varvat med bacon & ägg), ibland även en frukt, får typ i mig största ransonen kollisar på morgonen, resten av dagen löper fint sen! Har inte vägt mig på ett tag nu men har redan passerat mitt första delmål på – 5 kg som skulle nås i oktober enligt planen! 
Det här behöver du: 10 muffins
-
150 g smör
150 g mandelmjöl -
150 g kokosmjöl (jag mixade kokosflingor)
4 ägg
1 dl agavesirap (Reneé Voltaire)
4 msk kakao
2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
Gör så här;
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och sirap fluffigt. Blanda i alla torra ingredienser och vispa till en jämn smet. Tillsätt smöret och rör om.
Klicka i smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min. Strö över grovhackad mörkchoklad på de varma muffinsen!
Kalljästa Briocher med Lemoncurd
Oemotståndligt gott frukostbröd!!! Baka på kvällen, ställ in i kylskåp och grädda på morgonen… Har ni inte testat detta ska ni absolut göra det!
Briocher ett fransk brytbröd, här åt jag dem med florsocker, rivet citronskal & lemoncurd.
Det här behöver du:
- 4 ägg
- 25 g jäst
- ½ tsk salt
- ½ dl socker
- 7 dl vetemjöl
- 250 g smör i bitar
- smör till formarna
- 1 ägg till pensling
- flingsalt, florsocker & citronskal
Gör såhär:
Lägg alla ingredienser utom smöret i köksassistentens degblandarbunke. Kör i gång blandaren och lägg i lite smör åt gången. Låt smöret gå in i degen innan du lägger i mer.
Kör blandaren ordentligt så att degen blir jämn och blank. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kylen. Jäs degen i ca 12 timmar.
Lägg degen på mjölat bakbord. Skär bort cirka 1/6 av degen och rulla resten av degen till en rulle. Dela rullen i 12 bitar och forma dem till bollar.
Lägg bollarna i smorda formar. Gör en fördjupning i varje bulle med tummen. Rulla den sparade degbiten till en längd. Dela rullen i 12 bitar och forma dem till småbollar. Tryck ner dem i fördjupningarna.
Jäs utan bakduk cirka 1 timme .Pensla briocherna med uppvispat ägg och strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen 225 grader 10–15 minuter. Om du vill ha rivet citronskal och florsocker på: Låt briocherna svalna, strö sedan över skal och pudra briocherna. (Org recept Coop)
Färdig deg redo att vila i kylskåp.
Rulla till bollar, lägg i muffinsform, jäs 1 h.
Klara att avnjutas, muuums!
Dumlecupcakes med Vitchokladfrosting
Här kommer receptet på cupcakesen vi hade på Emelie´s 2 årskalas!
(Receptet är en blandning av Åsa´s Geisha Cupcakes samt mitt eget recept på Dumlecupcakes.)
Muffinssmet ca 12 st stora
-
1 dl Kakao
-
2½ dl hett kaffe
-
120 g mjukt smör
-
2½ dl socker
-
2 ägg
-
3 dl vetemjöl
-
1 tsk bikarbonat
-
½ tsk bakpulver
-
½ tsk salt
-
100 g hackad mörkchoklad
-
24 Dumlekolor
Gör såhär:
-
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop kakao och kaffet och låt svalna i kylskåp.
-
Vispa smöret och socker krämigt, blanda ner ett ägg i taget under vispning.
-
Mixa ihop vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och salt.
-
Blanda försiktigt ner mjölblandningen och kaffeblandningen pö om pö.
-
Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten.
-
Fyll formarna till 2/3 med smet och tryck ner 2 st dumlekolor i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen ca 18 min.
Vitchokladfrosting
-
150 g mjukt smör
-
200 g philadelphiaost
-
100 g vitchoklad
-
4 dl florsocker
-
2-3 droppar röd karamellfärg
Gör såhär:
-
Hacka chokladen och smält den i vattenbad eller i micro. Låt svalna
-
Vispa smöret krämigt och mixa i chokladen. Tillsätt Philadelphiaosten, florsocker och karamellfärg. Vispa försiktigt ihop allt till en krämig konsistens.
-
Spritsa på frostingen när Cupcakesen har svalnat. Dekorer med ex sidenband & guldkulor.
Använd valfri choklad av god kvalite
Klar att serveras!
Söta små (Stora) Cupcakes i våningar
Emmis 2 års kalas
Nu är festligheterna över för denna gång! Roligt hade Kidsen iaf… Tack alla ni som kom!
Här är lite bilder från dagen, recept kommer senare!
Pippi tårtan med massa godis, frukt & Chokladpengar! (Fylld med Caffe latte mousse & konserverade mandariner)
Löjromstoast
Bruschetta
Dumlecupcakes med Vitchokladfrosting
Två kalastjejer! ( I Pippi tältet som var en present)
Slänger in lite bilder på vårt hem!
Det var allt för denna gång!
STORT GRATTIS ÄLSKADE EMMIS! <3
Äppel & kanelmuffins med crumble
Igår stod det ”baka med Emmis” på schemat! Hittade ett recept från Leila och satte igång!
Emmis små bakformar fick smörjas för första gången och lilla porslinsservisen tvättas upp!
Recepten nedan är dock anpassat för vanliga ”stora” muffinsformar.
Smet
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Fyllning:
3 st stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 msk malen kanel
Smuldeg:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
3. Skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.
4. Blanda äpplena med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.
6. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.
7. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.
Nya små bakformar som ska testas!
Skära äpplen, det kan lill bagarn! (och man får inte hjälpa)
Det blev en smet tillslut, efter mycket spill på mattan och stänk över köket!
Då är det bara att hålla koll på klockan!
Krispiga & goda! Det bor en liten bagare i mitt hus!!!
Roligt att fika när man bakat & dukat själv!
Amerikanska Citron & vallmomuffins med champagneglasyr
Sugen på citronmuffins och testade att tillägga lite vallmofrön med inspiration från leilas kaka! Champagneessens har jag beställt på nätet så jag testade tillägga den i glasyren! Usch och fy säger jag bara, bortkastade pengar för den kommer jag aldrig använda igen! 
Själva muffinsen blev perfekta så nästa gång ska jag testa med en philadelphia glasyr!
Det här behövs till 6 stora:
Ingredienser:
100 g smör
2 dl socker
2 ägg
1½ citron (skalet & saft)
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 msk vallmofrön
1 1/2 tsk bakpulver
Glasyr
Ca 2 dl florsocker
2 msk citronsaft
1 msk vatten
någon droppe gul hushållsfärg (hade bara grön)
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst, blanda i äggen, ett i taget.
Tillsätt rivet citronskal och -saft. Rör i vetemjöl blandat med bakpulver, vallmofrön & vaniljsocker.
Häll smeten till 3/4 i formarna och grädda muffinsen 10-15 min.
Låt kallna. Blanda till glasyren och bred ovanpå.
Fyll till 3/4 i formen..
Såhär långt är allting lugnt… 
Sen hände något, kanske ser snyggt ut men skenet bedrar!
Kardemumma Gumman Nette
E-mail: info@kardemummagumman.se
Stockholmare, matbloggare med stor passion för mat & dryck, mamma till två och entreprenör:
