Muffins & Cupcakes

Clafoutis med Hallon och Ingefära

Posted by Kardemumma Gumman on Jan 31, 2012 in Ambassadör, Bakverk, Desserter, Event, Fest & Kalas, Frukt & Bär, Mjuka kakor, Muffins & Cupcakes | 10 comments

Dessa bakverk levererades till Canderels press-event med anledning av lanseringen av Stevia! Väldigt roligt catering-uppdrag måste jag säga! Känner ni till Stevia?Samlade recept med  Canderel Green  finner ni om ni klickar på länken! (Där även jag varit med på ett hörn!)

Det här behöver du: (Kan såklart bytas ut mot fullfeta produkter & socker om man vill ha det så)

• 5 matskedar Stevia (Canderel green)
• 100 g mjöl
• 30 g mandelpulver
• 4 ägg
• 12 cl lättmjölk
• 12 cl lättgrädde
• 250 g hallon
• 20 g färsk ingefära 

Gör såhär:

Värm ugnen till 180°C. Skala och riv ingefäran. Blanda mandelpulvret, mjölet och Canderel Green i en skål.  Gör en grop och häll äggen i mitten. Vispa sedan till en slät deg. Häll i mjölken, grädden och ingefäran i blandningen och blanda väl. Smörja och mjöla formen. Lägg sedan hallonen i botten på formen. Lägg sedan degen ovanpå. Grädda i 180 °C i 30 till 35 min. Låt din clafoutis svalna innan du smakar på den.

Let´s bake!

Vinterbröllop med Bröllopstårta & Cupcakes

Posted by Kardemumma Gumman on Jan 22, 2012 in Bakverk, Desserter, Event, Fest & Kalas, Mjuka kakor, Muffins & Cupcakes | 5 comments

Så var syster Pia gift och fru! En vacker vigsel och tårarna trillade vid flera tillfällen… Olivia höll låda i kyrkan och rymde iväg och spelade en trudelutt på ett piano, ho ho mammas puls hade hon upp i 180! (Jag var tärna och stod framme vid altaret) Jag är väldigt glad och tacksam att jag fick göra bröllopstårtan & Cupcaksen, och även brudparet var väldigt nöjda! <3 Maten gjorde Ulfs (Brudgummens) barndomskompis Joakim, som arbetar som chefskock på Eckerölinjen, supergott!!! Tänk vad man med gemensamma krafter och goda vänner kan skapa! Här följer ett bildregn från kvällen..

Började dagen med att besöka frissan i Närpes (Luggen) Den kvinnan vet hur man inreder!

(Sen var jag och Emmis redo för bröllop)

Emmis och kusin Emil var brudnäbbar…

Visst är det vackert med vinterbröllop?!

Olivia var i full speed tills hon däckade i bilen kl 00.00

Tårtan och Cupcakes i samma smaker, Chokladbotten med Hallonsmörkräm och spaklad med Vitchokladfrosting!

Alla syskon samlade!

Vackert brudpar… Tack för en fin kväll!

Runebergstårta (Bakelse)

Posted by Kardemumma Gumman on Jan 19, 2012 in Bakverk, Desserter, Fest & Kalas, Mjuka kakor, Muffins & Cupcakes | 10 comments

Det börjar närma sig Runebergsdagen igen! Detta ska såklart firas med smarriga bakverk i hans ära! (Runebergsdagen firas i Finland den 5 februari till minne av nationalskalden Johan Ludvig Runeberg. Ofta firas denna dag med runebergstårtor och diverse aktiviteter runtom i landet. Även Runebergspriset utdelas på Runebergsdagen.)

Brukar ni Finländare köpa eller göra egna? (Gillar NBs) Har ni övriga hört talas om dessa bakverk?

Det här behöver du: 12 st

• 180 g smör
•  1 dl socker
• 1 dl farinsocker
• 2 ägg
•  1½ dl grädde
• 3½ dl vetemjöl
•  3/4 dl ströbröd
• 3/4 dl digestivesmulor
•  3/4 dl grovmalen mandel
• 1½ tsk bakpulver
  Hallonsylt
• 
  Glasyr:

• 2 dl florsocker
• Ca 2 msk vatten
• Några droppar citronsaft

Gör såhär:

Vispa smör och socker. Tillsätt ett ägg i taget sist grädden. Blande de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformar. Tryck ytan jämn med fuktiga fingrar och gör en liten grop i mitten. Lägg en klick hallonsylt i gropen. Grädda i 175 grader i 20 min. Låt svalna. Rör ihop glasyren, (klicka eventuellt lite mera hallonsylt på tårtorna om du vill ha mer) och dekorera med glasyren.

Pepparkaksmuffins med Dulche de leche frosting

Posted by Kardemumma Gumman on Nov 24, 2011 in Bakverk, Desserter, Fest & Kalas, Jul recept, Mjuka kakor, Muffins & Cupcakes | 9 comments

Adventsfika står för dörren och ni googlar recept! Här ska jag ge er kvällens recept, Pepparkaksmuffins med Dulce de leche frosting! ( byt ut frostingen till lingonfrosting om ni vill ha lite syrligare..)

• 100 g  smör
   2 st ägg
   1.5 dl strösocker
  1 tsk vaniljsocker
  2 dl mjölk
   4 dl vetemjöl
   2 tsk bakpulver
    1 nypasalt
    2 msk pepparkakskryddor
• 3 msk lingonsylt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader . Vispa ägg, socker, vaniljsocker poröst. smält smör, och häll i mjölken, lingonsylten samt pepparkakskryddorna i det smälta smöret och låt det svalna. Häll i smöret i smeten och blanda därefter i mjöl,bakpulver och salt. Placera ut i muffinsformar/muffinsplåt och grädda i ca 15-20 min.

Frosting

3 msk Dulce de leche* (eller 60 g mjukt smör)
 5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
 100 g philadelphiaost

Lägg allt i en skål, vispa fluffigt med elvisp. (Om du gör frostingen med smöret, tillägg gärna 2 msk lingonsylt och några droppar röd karamellfärg) Låt stå en stund i kylen om det blir för löst.

Ugnsvakten står på sin vanliga plats!

*Dulche de leche får ni om ni kokar en burk kondenseradmjölk i ca 3 h, se till att den är täckt med vatten hela tiden…

Formarna kommer från Hembakningsrådet…

Nougatmuffins med Chokladfrosting

Posted by Kardemumma Gumman on Nov 10, 2011 in Bakverk, Desserter, Fest & Kalas, Muffins & Cupcakes | 9 comments

När man har gäster ska det finnas lite smått och gott att stoppa i munnen såklart, dessa bjöds det på när fina Madeleine var över på ”bebisfika”… (Bebisarna börjar bli allt annat än bebisar, men ändå…) Receptet är taget ur Leila´s ”a piece of cake” men lite omgjort!

Det här behöver du:

• 3 st ekologiska ägg
• 2½ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 g smör
• 1 dl gräddfil
• 2 msk kallt kaffe
• 3½ dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• 125 g nougat (ex odense)

Gör såhär:

1. Lägg ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Smält smöret, rör ner gräddfilen, kaffet och blanda med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt i smeten.
5. Hacka nougaten grovt och rör ner i smeten
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-17 minuter.

Frosting

• 60 g mjukt smör
• 5 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ dl kakao av god kvalité
• 100 g philadelphia ost
• 1 msk varmt kaffe.

1. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphiaosten krämigt.
2. Bred eller spritsa frostingen på cupcaksen. Dekorera!

Bästa (och snyggaste) spritsen kommer från Ninasmat, strösslet från en ställe jag inte vill göra reklam för….

Två som gillar varandra… 

Lchf Chokladmuffins

Posted by Kardemumma Gumman on Sep 12, 2011 in Bakverk, Desserter, Fest & Kalas, GI dessert, LCHF Desserter, Muffins & Cupcakes | 25 comments

Emmis på bakhumör, muffins valde hon och samtidigt passar jag på att fylla frysen med Lchf gott när suget sätter in! Ni undrar hur det går med Lchf! Jo det går ju jättebra, förutom frukosten… Den är katastrof (och den gångna helgen) ! Varje morgon blir det 2 Finncrisp fulla med pålägg och ost, (såklart varvat med bacon & ägg), ibland även en frukt, får typ i mig största ransonen kollisar på morgonen, resten av dagen löper fint sen! Har inte vägt mig på ett tag nu men har redan passerat mitt första delmål på – 5 kg som skulle nås i oktober enligt planen!

Det här behöver du: 10 muffins

• 150 g smör
  150 g mandelmjöl
• 150 g kokosmjöl (jag mixade kokosflingor)
  4 ägg
  1 dl agavesirap (Reneé Voltaire)
  4 msk kakao
  2 tsk vaniljpulver
  2 tsk bakpulver
  1 msk fiberhusk

Gör så här;
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och sirap fluffigt. Blanda i alla torra ingredienser och vispa till en jämn smet. Tillsätt smöret och rör om.
Klicka i smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min. Strö över grovhackad mörkchoklad på de varma muffinsen!