Saffransmacarons med Clementincurd samt Vitchokladganache med Kardemumma
Jag har två stora idoler, eller ok 3! Alla av dem huserar i Amelia… Den dagen Amelia kommer brukar jag låsa in mig i badrummet och ligga och läsa i skenet av tända ljus i badkaret, jag bläddrar fort som attan så badskummet yr till Malin Wollins krönika och ligger där och skrattar och nickar medkännande! Sen tar jag mig vidare till Husmorsorna och ligger och förundras över deras kreativitet och intressanta sätt att skriva… sen får jag såklart massa ideér på vad jag ska testa och viker av ett hörn i tidningen med halvblöta fingrar, som dessa Saffransmacarons som är kapade rakt av från deras recept… och resultatet?! PERFEKTA såklaart… Tack Emma & Anette!
Saffransmacarons
3 st äggvitor (rumstempererade)
30 gram socker
100 gram mandelmjöl (finfint riven mandel )
200 gram florsocker
1 pkt saffran
1 liten nypa salt
Gör så här:
Mal din mandel till fint mjöl, med en mixer. (Jag använde mandelspån, då blir mjölet lite torrare och du slipper hålla på och pilla bort skalet ifrån mandlarna.) Se till att det verkligen är ett fint slätt mjöl. Blanda ned mandelmjölet med florsockret, sikta det så att alla klumpar försvinner, ställ åt sidan. Vispa rumstempererade äggvitor till styvt skum, häll på sockret, saffran och en nypa salt, vispa tills det blir riktigt hård och fluffig maräng. Fram med en gummispatel och häll ned mandelmjölet/florsockret i marängen. Vänd med cirka fyrtio tag så att marängen blir som rakskum och seg som sirap. Häll ned smeten i en sprits. Spritsa ut små femkronorsstora klutar på ett vaxat bakpapper (viktigt att det är vaxat).
När dina småkluttar är färdiga skall de stå och torka i rumstemperatur en stund. Det skall bli en torr yta på marängen. Så fort det har blivit det så är det dags att hoppa in i ugnen. Det gör att de får sin karakteristiska ”fot” och så blir ytan så där sidenmatt och vacker. När macronsen har fått sin skönhetsvila så skall de i ugnen på 160 grader i 15–18 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna och fyll dem sedan som små smörgåsar med din curd eller choklad.
Chokladganache med Kardemumma
Du behöver:
125 g mörk choklad (gärna med 70% kakaohalt) Jag använde Vitchoklad!
1 dl vispgrädde
1 tsk flytande honung
1 msk rumsvarmt smör
1 tsk nymortlad kardemumma
Gör så här:
Hacka chokladen i ganska små bitar, lägg dem i en plastbunke och ställ den åt sidan. Koka upp grädde och honung i en kastrull. Häll sedan den varma gräddblandningen över chokladen och rör som besatt tills chokladen är smält. Lägg i en klick smör och rör lite mer, tills ganachen blivit blank och tjocknat. Nu vänder du ned kardemumman, låter chokladganachen svalna och tjockna i rumstemperatur i minst 1 timme.
Anettes clementincurd
(blir ungefär 800 gram och räcker alltså till både macarons och en och annan rostad macka) Jag halverade Receptet!
Du behöver:
Saften från 12 små clementiner
4 dl socker
4 vispade ägg
2 äggulor (ihopvispade med
äggen)
100 gram smör i små bitar
Gör så här:
Häll saften i en kastrull, blanda ner allt utom smöret och låt det småputtra på ganska svag värme. Har du för varmt blir det en apelsinsmakande äggröra – det vill vi inte. När det blivit varmt lägger du i smörbitarna och fortsätter röra tills det blir en tjock kräm. Låt den svalna.
Utspritsade på plåt, får torka i rumstemperatur ca 30 min…
28 av 30 Macarons blev helt lyckade, efter 15 min!
Händer inte ofta att nästan alla blir lyckade! 
Risgrynsgröt i ugn
Beställningen från dottern löd risgrynsgröt, har alltid kokat den på det traditionella sättet på spisen men denna gång hade vi pepparkaksbakning på G så den fick sköta sig själv i ugnen, och så himla smidigt!!!
Det här behöver du:
3 dl grötris
6 dl vatten
8 dl mjölk
2 kanelstänger
1 tsk salt
1 msk socker
Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader. Koka risgrynen i saltat vatten i 10 minuter. Blanda ner mjölken med risgrynen och
kanelstängerna och låt allt få ett uppkok. Ställ sedan in grytan med lock i ugnen på nedersta falsen. (Grytan måste vara ugnsfast) Låt stå i cirka en timme. Kontrollera om det behövs mer mjölk efter 45 minuter. Smaksätt med salt , socker och en klick smör.
Saftsoppa kokad på mormors saft ska det vara till…
Emmis sysselsatte sig med att baka pepparkakor & äta deg så länge…
Brukar ni koka gröten i ugnen?
Crema Catalana , Spansk Krämig Dessert
Här kommer receptet på Crema Catalana som vi hade vid vår Tapas Buffé! Koncistensen påminner om Cremé Brulée men smakar annorlunda. Den är väldigt krämig med smak av kanel, vanilj och citroner, och med en krispig karamelliserad yta!
Det här behöver du: (4 pers)
-
5 dl vispgrädde
-
½ dl mjölk
½ dl socker
4 st äggulor
5-6 tsk potatismjöl -
rivet skal av ½ citron
-
½ kanelstång (eller lite kanelkrydda)
½ st vaniljstång (eller vaniljpulver)
Socker till karamellisering.
Gör såhär:
Tvätta citronen noga. Riv skalet av ½. Öppna vaniljstången med kniv och skrapa ur vaniljfröna.
Häll upp vispgrädden och socker i en kastrull. Tillsätt citron, kanelstångsbiten, vaniljfrön samt vaniljstångsresterna. Låt alltsammans koka upp. Sänk värmen och låt mjölken dra cirka 10 minuter.
Lös upp potatismjöl i mjölken. Vispa ner äggulorna.
Plocka upp kanelen och vaniljstången från kastrullen. Värm försiktig upp den smaksatta grädden. Tillsätt äggsmeten under ständig omrörning, OBS FÅR INTE KOKA eller ens bubbla upp! Fortsätt värma krämen tills den blir tjock och smidig under ständig omrörning, cirka 7-8 min.
Ta av kastrullen från spisen och häll upp i fyra portionsskålar. Ställ portionsskålarna i kylskåpet.
Vid servering kan socker strös ovanpå oavsett om den ska karamelliseras eller inte. Om ytan ska karamelliseras så bränn det med gasbrännaren eller högst upp i ugnen på grillfunktion!
En färdig kräm som jag ställer i kylskåp under natten…
Körsbärssirapen Amarena Premium är en väldigt nyttig och god nyhet som finns att köpa hos Ninas Mat. Här använde jag den att ringla ovanpå den klara desserten och toppa med en biggarå…
Krämigt och gott, detta var enkelt att göra så det rekomenderar jag er att testa som gillar friska men ändå söta desserter!
Spansk Tapas Buffé
Fick ett litet uppdrag att göra en Spansk Tapas Buffé som ska passa bra tillsammans med ett vin som är Torrt, bärigt, mycket frisk smak med inslag av röda vinbär, smultron, kex och blodgrapefrukt. Jag är inte så insatt i Spansk mat så detta uppdrag var väldigt lärorikt och trevligt!
Först ut har vi Serranorullar med philadelphiaost & torkade aprikoser
Det här behöver du:
10 skivor lufttorkad skinka
100 gram färskost
8 torkade aprikoser
Gör såhär:
Hacka aprikoser och blanda med färskosten.
Klicka ut lite färskoströra på varje skiva skiva och rulla ihop, dela på mitten till mindre rullar.
Låt stå kallt en stund innan servering.
Som tillbehör är det gott med lite röror som Päron Tzatziki
Det här behöver du:
-
1 stort, grovt rivet päron
-
3 dl turkisk yoghurt
-
1 msk finriven färsk ingefära
-
2 klyftor pressad vitlök
-
Havssalt & Peppar
Gör såhär:
Blanda alla ingredienser i en liten skål. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt en stund.
En sallad måste vara med, Spansk Olivsallad med Fetaost
Det här behöver du:
-
isbergssallad
-
spanska Oliver
-
fetaost
-
paprika
-
olivolja, salt, peppar & gnutta socker
Gör såhär:
Hacka grönsakerna och osten, blanda alla ingridienser väl i en skål och smaka av.
Äter man tapas ska det gärna finnas ostar med, här använde jag två sorters spanska ostar på tandpetare, Manchego & Pata Cabra Semicurado tillsammans med physalis.
Ett bröd till är gott att doppa i rörorna, här penslade jag ett pitabröd med olja, kryddade med grillkrydda och oregano, in i ugnen på 200 grader ca 5-6 minuter, skar sen upp i trekanter!
Tavlan i bakgrunden har jag & Emmis gjort av ett Ikea tyg som vi spänt över en Frigolitskiva, gillar det där tyget! (Har inget med maten att göra men där hamnade tavlan då det var klar…)
Här har vi en Spansk Tapas Tallrik…
Avslutningsvis ska det vara något sött till kaffet, bestämde mig för att testa denna spanska dessert, Crema Catalana med körsbärssirap. Liknar lite Creme brulee men smaken är mycket friskare och godare, den görs med citroner & kanel.
Receptet på den kommer i ett eget inlägg…
Här är vinet som hela buffèn är komponerad till.. Segura Viudas Brut Rosé
Västerbottensostglass med Varma Hjortron (Lchf)
Hittade ett smarrigt recept i Västebottensost receptbok som jag ändrade lite för att passa oss Lchf:are… Ni övriga kan utesluta sukrin (som är 100% naturlig och ekologisk produkt) och ta socker istället! Hur som helst smakade det delicious även om det kanske inte låter så gott! Ska egentligen serveras med varma hjortron men jag tog en blandning av havtorn, björnbär, gojibär! (Värmde i micro och blandade med lite sukrin)
Gör såhär:
-
1½ dl finriven västerbottensost
- 3 st äggulor
- 0.75 dl sukrin (el 1 dl socker)
- 1 tsk Vaniljpulver (el vaniljsocker)
- 3 dl vispgrädde
- 3 st äggvitor
Riv osten fint.
Vispa äggulor, socker och vaniljarom pösigt. Vispa grädden och vitorna var för sig, blanda sedan ihop allt försiktigt.
Frys i en vid form, ca 25 cm i diameter, 3-4 timmar.(rör gärna om nångång under tiden)
Ta fram formen 20 minuter före servering.
Servera med varma hjortron eller andra bär.
Taco Pastagratäng med sommrig sallad
En ”svänga ihop vad vi har hemma” middag blev också lyckad! Här i form av pastagratäng med smak av tacos.
Det här behöver du:
-
Pasta för 4 pers (Jag använde spiral)
-
400 g nötfärs
-
3 dl grönsaksmix (jag använde en findus wokgold)
-
1 påse tacokrydda
-
1 burk tomatkross (mutti)
-
1 pkt grädde (2½ dl)
-
200 g riven ost
Gör såhär:
Koka pastan enligt förpackningen. Stek färsen och tillägg tacokryddan, rör ner tomatkrosset och låt koka en stund. Undertiden kan du koka grönsakerna lätt (i micron 4 min gjorde jag) och sen tillägga bland färsen, rör även ner grädden och låt allt puttra ihop. Börja med pasta i botten i en gratängform, färsen i mitten och resten av pastan ovanpå. Strö över osten och gratinera på 200 grader ca 10-15 min.
Enkelt & gott!
Sommrig sallad med jordgubbar!
Till dessert blev det hemmagjord glass med färska jordgubbar och banan, samt små torkade bitar av jordgubb i! Smaskens….
Hoppas ni alla har/ hade en fin Valborg ikväll! Själva tar vi det väldigt lungt i TV soffan…
E-mail: info@kardemummagumman.se
Senaste kommentarer