Krämig Trattkantarellsoppa med cognac (Favorit i repris)

Denna soppa gjorde jag för ca 1 år sedan och nu var det åter dax! Med några små ändringar dock… Vääldigt krämig & god!

Det här behöver du:
1 liten gul lök, finhackad
1 palsternacka, finhackad
1 röd paprika, finhackad
smör till stekning
150 g färska trattkantareller
1 l köttbuljong
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 tsk dijon senap
1-2 tsk kikkoman soja
salt & nymald svartpeppar
2-3 msk cognac

Gör såhär:

Smält smöret i en kastrull och fräs grönsakerna, häll över i en skål och dela svampen i mindre bitar och fräs i kastrullen tills vätskan kokat ur och tillägg sedan grönsakerna och krydda. Häll i buljongen och sjud i ca 20-30 minuter.

Vispa samman grädde, creme fraiche och dijon senap, rör ner blandningen i soppan. Koka 5 minuter. Smaka av med Kikkoman soja, salt, peppar och cognac. Om en tjockare soppa önskas, red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. (Jag redde av rätt mycket samt tillade mer soja för att få fin färg på soppan).

Färska trattisar ska det vara…